Вредно ли использовать алюминиевую посуду?

В каждом ресторане или коммерческой кухне при приготовлении меню используются сковороды или кастрюли . От сковород из углеродистой стали, алюминия и меди до жаровен и блюдец — здесь есть нужные вам сковороды и кастрюли коммерческого класса.

Какую марку посуды использует Гордон Рамзи?

СканПан

Гордон Рамзи рекомендует использовать сковороду ScanPan, в которой используется мало масла или вообще нет его. Это безопасно, не содержит ПФОК и экологично. Его можно мыть в посудомоечной машине, а также можно использовать в духовке. Он весит чуть больше 2 фунтов, и его можно использовать для подрумянивания, тушения, обжаривания и удаления глазури.

Отличный проводник тепла: алюминий — один из лучших металлов по проводимости тепла, на самом деле он намного лучше , чем нержавеющая сталь . Алюминий быстро нагревается, что позволяет готовить быстрее и эффективнее. … Тепло распределяется равномерно по посуде, поэтому ваша еда тоже готовится равномерно.

Вкратце: хотя необработанный алюминий не является опасным, его не следует использовать с кислыми продуктами, поскольку они могут испортить как еду, так и посуду . … Наш любимый противень с бортиками сделан из алюминия и совершенно безопасен в использовании , но не готовьте на нем кислые продукты.

Миф 4. Питье из алюминиевых банок или приготовление пищи в алюминиевых кастрюлях и сковородках может привести к болезни Альцгеймера . Реальность: В 1960-х и 1970-х годах алюминий стал возможным подозреваемым в развитии болезни Альцгеймера .

Алюминиевая посуда , вероятно, является наиболее распространенной посудой для ресторанов , и причина в основном в ее стоимости. Алюминий хорошо распределяет тепло, не так хорошо, как медь, но медь дороже. За год в ресторанах используется множество кастрюль и сковородок , а алюминий достаточно прочен, чтобы его можно было использовать в большинстве ресторанов .

Лучший в целом: 10-дюймовая сковорода Anolon Advanced с антипригарным покрытием. Сковорода не содержит ПФОК, безопасна для металлической посуды, пригодна для использования в духовке и подходит для всех плит (кроме индукционных). Благодаря резиновой ручке, которая надежно лежит в руке, и наклонным бокам, как у дорогих брендов , переворачивать и переворачивать еду можно без усилий.

Нагрейте сковороду из нержавеющей стали на среднем или средне-сильном уровне в течение 2 минут. Добавьте достаточно растительного масла, чтобы покрыть все дно сковороды ⅛ дюйма масла. Нагревайте масло, пока не начнут появляться клубочки дыма, около 6 минут. Когда масло начнет дымиться, снимите сковороду с огня и полностью остудите масло.

Даже если вы никогда не слышали о сковороде из углеродистой стали , вы почти наверняка ели еду, приготовленную на ней. Повара ресторанов используют эти сковороды для самых разных задач: от обжаривания стейка до обжаривания лука и приготовления яиц. Сковороды для французских омлетов и блинов изготовлены из углеродистой стали , как и воки, используемые в китайских ресторанах .

Более высокое содержание углерода в чугуне делает его более хрупким и склонным к поломке; Углеродистая сталь практически не поддается разрушению, поэтому ее можно использовать для ударов по ресторанным печам.

Долговечность. Углеродистая сталь немного прочнее чугуна . … Углеродистая сталь по весу аналогична нержавеющей стали . Сохранение тепла. Если вам нужна горячая варочная поверхность, то чугунная сковорода — правильный выбор, поскольку чугун очень хорошо сохраняет тепло.

1. Шаг 1: Помойте . Мойте посуду из углеродистой стали вручную теплой водой. Можно использовать небольшое количество мыла. …
2. Шаг 2: Высушите. Быстро и тщательно высушите безворсовой тканью или бумажным полотенцем.
3. Шаг 3: Масло. Нанесите очень легкий слой растительного масла или спрея с приправами на поверхность сковороды .

Как и чугун, углеродистую сталь необходимо выдерживать — это процесс, в ходе которого жиры, нагретые на сковороде, полимеризуются и связываются с варочной поверхностью, образуя покрытие, которое защищает от ржавчины и помогает пище легче высвобождаться.

Но помидоры очень кислые, а металлическая посуда может придать им горький и металлический привкус. Если ваша чугунная сковорода не очень хорошо приправлена, при приготовлении помидоров лучше использовать что-нибудь другое. … Да, углеродистую сталь очень безопасно использовать, поскольку она сделана из углерода и железа, которые безопасны для приготовления пищи .

Как и чугун, сковороду из углеродистой стали можно переносить из духовки на плиту, из жаровни на гриль, не опасаясь повредить сковороду. Это означает, что вы можете использовать его, чтобы начать обжаривать курицу на плите, а затем переместить ее в духовку. С его помощью можно приготовить печенье на сковороде или сапожник в духовке.